ทานตะวันงอก ประโยชน์ คุณค่าทางอาหารสูง

ทานตะวัน แต่ที่ผ่านมานั้นเรารู้จักประโยชน์ของเมล็ดทานตะวันของพืชที่มีดอกใหญ่ มีการสกัดน้ำมันจากเมล็ดโดยน้ำมันดอกทานตะวันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงสามารถนำไปใช้ในการฟอกหนัง และประกอบอาหาร แต่ข้อมูลจากการศึกษาและวิจัยพบว่า ต้นอ่อนของเมล็ดทานตะวัน หรือ ทานตะวันงอก มีโปรตีนสูงกว่าถั่วเหลือง มีวิตามินเอ และวิตามินอีสูง บำรุงสายตา ผิวพรรณและชะลอความชรา มีวิตามิน บี 1 บี 6 โอเมก้า 3 โอเมก้า 6 โอเมก้า 9 ซึ่งช่วยบำรุงเซลล์สมอง ป้องกันโรคสมองเสื่อม (อัลไซเมอร์) และธาตุเหล็กสูงนอกจากนี้

ต้นอ่อนทานตะวัน  ยังมีสารอาหารอื่นๆ อีกหลายตัวตัวด้วยกัน เช่น วิตามินเอ วิตามินอี โปรตีน ฯลฯ ต้นอ่อนทานตะวันจึงเหมาะในการนำมาปรุงเป็นอาหารสุขภาพอีกชนิดหนึ่ง โดยเมนูอาหารก็สามารถทำได้เหมือนถั่วงอก ไม่ว่าจะเป็น ผัด ต้ม ใส่ก๋วยเตี๋ยว ผัดพริกกับกุ้ง เวลาผัดอย่าใช้เวลานาน ปรุงรสต่างๆ ก่อน เสร็จแล้วใส่ทานตะวันงอกลงไปกลับเร็วๆ สองสามที หากร้อนนานไปจะทำให้สีเขียวกลายเป็นสีคล้ำ

ดอกทานตะวัน สร้างเงินจากการท่องเที่ยว ช่วงเดือนพฤศจิกายน-กุมภาพันธ์ ในแต่ละปีจะมีฤดูกาลท่องเที่ยวชมดอกทานตะวันในเขตจังหวัดลพบุรี และสระบุรี แต่ผลพลอยได้จากการเพาะเลี้ยงทานตะวัน นอกจากจะให้ชมความสวยงามของทุ่งทานตะวันแล้ว ยังมีผลผลิตจากเมล็ดทานตะวันอีกมาก ทั้งเมล็ดทานตะวันปรุงรสเป็นขนมและของกินเล่นรูปแบบต่างๆ มากมาย อีกทั้งต้นอ่อนก็นำมาปรุงอาหารเป็นกับข้าวที่มีคุณค่าทางอาหารได้อีก

เพาะทานตะวันงอกขาย จากตัวอย่างเกษตรกรที่ทำ

“คุณขวัญใจ นะโรภาส” อายุ 45 ปี เกษตรกรรายใหม่ที่ก้าวเข้าสู่วงจรเพาะเลี้ยงทานตะวันที่ประสบความสำเร็จคนหนึ่ง ได้เล่าให้ฟังว่า เริ่มจากการจัดซื้อเมล็ดพันธุ์ที่มีผู้ผลิตที่ไว้ใจได้คือ เมล็ดพันธุ์ต้องอายุไม่เกิน 6 เดือน เพราะถ้าเกินเมล็ดจะฝ่อให้ผลผลิตไม่เต็มที่ และต้องเป็นเมล็ดสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่งไม่มีเจือปนต่างสายพันธุ์ จากนั้นนำเมล็ดมาแช่น้ำในอุณหภูมิปกติเป็นการกระตุ้นให้ตื่นตัว และคัดของเสียออกจากเมล็ดที่ลอยน้ำขึ้น ถ้าเป็นเมล็ดใหญ่แช่ 8 ชั่วโมง ส่วนเมล็ดเล็ก 4 ชั่วโมง จากนั้น ผสมดินโดยใช้ดินที่ขายกันอยู่ทั่วไปลงตะกร้าขนาด 15 x 27 นิ้ว มีตาละเอียดรองก้นด้วยกระดาษบาง เอาดินใส่ให้หนาราว 2 นิ้ว เกลี่ยให้หน้าดินเสมอกัน พรมน้ำพอชื้นๆ นำเมล็ดที่แช่น้ำและเริ่มเป็นจุดขาวๆ ที่ปลายเมล็ดลงโรยในตะกร้าให้สม่ำเสมอจะได้ต้นที่ขึ้นแล้วไม่เบียดกัน เมื่อต้นเริ่มงอกได้ 1 เซนติเมตร หลังจากผ่านไป 1 วัน รดน้ำให้ชื้นอย่าให้แฉะ หมั่นให้ต้นที่กำลังโตมีลมผ่าน และอย่าให้โดนแดดจัด

การเพาะทานตะวันงอก ในช่วงผ่าน 2-5 วัน ต้องระวังอย่าให้แฉะหรือร้อนเกินไป และต้องให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก เป็นการป้องกันรากเน่าและเชื้อรา เมื่อครบ 5 วัน ต้นจะโตราว 5 เซนติเมตร มีใบ 1 คู่ (ก็สามารถใช้ได้แล้ว) ให้ตัดโดยใช้มีดโกนกรีดโคนที่อยู่เหนือดินราวครึ่งเซนติเมตร นำไปล้างน้ำให้สะอาด และผึ่งลมพอหมาด แล้วนำลงบรรจุถุง นำส่งขายตลาดได้เลย ทุกขั้นตอนต้องดูแลอย่างใกล้ชิด และต้องทำตารางการผลิตในรอบ 7 วัน โดยต้องจัดเก็บทุกๆ วัน วันละ 100 กิโลกรัม เป็นอย่างน้อย ราคาขายกิโลกรัมละ 100 บาท เมล็ดพันธุ์ 1 กิโลกรัมได้ต้นทานตะวันอ่อน 5 กิโลกรัมเศษ รายได้จะอยู่ราว 3 เท่าของทุน เมื่อรวมค่าใช้จ่ายต่างๆ แล้วก็พอเลี้ยงตัวเองได้อย่างสบาย ทุกวันนี้ คุณขวัญใจ นะโรภาส มีความสุขกับการเพาะเมล็ดทานตะวันเพื่อทำทานตะวันงอก แม้จะวุ่นวายตามสภาพการผลิตสู่ตลาด แต่ยืนยันว่าไม่เครียด มีเวลาเป็นของตัวเองมากขึ้น และเป็นอาชีพอิสระ ในอนาคตคงต้องศึกษาหาความรู้เพิ่มเพื่อลดต้นทุน และเพิ่มปริมาณการผลิต ปรับปรุงกระบวนการผลิตให้สะดวกขึ้น อีกทั้งยังสนใจแนวคิดพืชผักเกษตรอินทรีย์ต่อไป

ท่านใดที่สนใจ หรือจะรับไปขายสามารถติดต่อ คุณขวัญใจ นะโรภาส โทร. 08-9815-2739, 08-9815-1321

ทานตะวันงอก เนื่องจากว่ามีคุณค่าทางอาหารสูง สามารถทำอาหารหรือประกอบอาหารได้หลายอย่าง เมล็ดทานตัวันก็ยังมีประโยชน์อีกหลายๆอย่าง เทรนด์สุขภาพกำลังมาเพราะคนใส่ใจสุขภาพมากมากขึ้น อาหารเพื่อสุขภาพจึงเป็นตัวเลือกสำคัญ ดังนั้นแล้วทานตะวันงอกจึงน่าสนใจมากๆสำหรับผู้ที่มองหาอาชีพเกษตรทำ

ขอบคุณ เกษตรกรก้าวหน้า,สำนักงานเกษตรอำเภอเมืองสระบุรี