สำหรับคนที่อยากจะตัดสินใจทำธุรกิจร้านกาแฟก็ลองพิจารณาดูกันว่าเรามีสิ่งเหล่านี้หรือเปล่า

1. ความชอบในงานบริการ เพราะธุรกิจร้านกาแฟสด เป็นงานบริการล้วนๆบวกกับอาหารเครื่องดื่มที่เราจำหน่าย กาแฟชงแต่ละแก้วนั้นแม้คนเดียวกันสูตรเดียวกันแต่อาจจะรสชาติไม่เหมือนกัน รสชาติล้วนๆเลยที่ใช้ในการตัดสินว่าคุณจะสร้างลูกค้าประจำได้หรือไม่ นั่นจะทำให้ธุรกิจเดินต่อได้

2. ทำเลต้องระดับ 5 ดาวเลย หรือ4 ดาว ยิ่งถ้าเรามาทีหลังแล้วต้องคิดแล้วล่ะว่าทำไมลูกค้าถึงจะมากินมาใช้บริการของเรา ถ้าของเราสะดวกกว่าก็แสดงว่าเราเริ่มเป็นต่อแล้ว เช่น ใกล้กว่า มีที่จอดรถ ไปมาสะดวก

3. บรรยากาสในร้าน น่านั่งนานหรือเปล่า เป็นส่วนตัว สบายดีไหม บริการอื่นเช่น เน็ต ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นตัวเสริมที่ดีมากๆ

4. พนักงานคุณภาพ ที่รักในงานบริการเช่นคุณ มีพร้อมหรือเปล่า ?

5. พันธมิตรการค้า(ข้อดีของแฟรนไชส์)

6. ความรู้และประสบการณ์ มีความรู้อย่างเดียวยังไม่เพียงพอแน่ๆ ถ้าคุณมีประสบการณ์ด้วยโอกาสที่จะสำเร็จก็มาก คนส่วนมากมักจะขาดข้อนี้กัน ชอบและมีทุนไม่ใช่จะทำธุรกิจแล้วสำเร็จเสมอไป (ข้อดีของแฟรนไชส์เราได้ระบบที่คนทำสำเร็จมาใช้)

7. โชค และจังหวะเวลา

นี่เป็นเพียงเหตุผลส่วนหนึ่งที่จะส่งเสริมให้ธุรกิจประสบความสำเร็จ จะได้แบบ 7 ข้อนี้ มันต้องมาจากเงินทุนแต่ไม่ใช่ว่ามีเงินทุนแล้วจะสำเร็จได้ง่ายๆ ถ้าการบริหารจัดการไม่เป็น ดังนั้นต้องมีประสบการณ์ด้วย สำคัญมากๆในข้อนี้

รายได้ล่ะคุณต้องลองพิจารณาและประมาณการตัวเลขดูว่า ร้านที่ตั้ง และความสามารถของคนในธุรกิจจะสามารถจำหน่ายหรือสร้างยอดขายได้เท่าไหร่ และเป็นกำไรเท่าไหร่ แล้วอย่าลืมเผื่อเหตุการณ์ความเสี่ยงที่ไม่คาดฝันขึ้นมาด้วยเช่น

• พนักงานในร้านขาดงานหรือลาออก
• เกิดการก่อสร้างถนนหรือทำเลเปลี่ยน อาจจะมาจากเกิดสิ่งก่อสร้างใหม่เช่นห้างสรรพสินค้าใหม่ อาจจะทำให้ทำเลของเราที่เคยดีเยี่ยมอาจจะแย่เลยก้ได้
• มีร้านคู่แข่งมาตั้งใกล้ๆหรือมีร้านกาแฟแบรนด์ดังมาตั้งใกล้ๆย่อมกระทบร้านเราแน่นอน
• อุบัติเหตุทางการเงินของตัวเอง เพราะถ้าเราสายป่านไม่ยาวพอเกิดมีเหตุที่ต้องใช้เงินขึ้นมาอาจจะทำให้ธุรกิจเราสะดุดได้ หรือเหตุการอื่นๆ

ร้านกาแฟสดรายได้อาจจะมาก ทำง่าย และกลุ่มลูกค้าเยอะก็จริงแต่จากเหตุผลความเสี่ยงบวกกับรายจ่ายในการสร้างธุรกิจตอนเริ่มต้น รายจ่ายแต่ละเดือนแล้วต้องสามารถเคาะตัวเลขออกมา แล้วนำปัจจัยเสี่ยงไม่คาดฝันต่างๆมารวมกันแล้วดูว่าเรามีส่วนเผื่อความปลอดภัยเรามีมากหรือน้อย เช่นถ้ามีร้านกาแฟสดสองร้านอยู่ในย่านทำเลเดียวกัน ร้านกาแฟอร่อยมาก มีรายได้เดือนละ 100,000 บาท หักรายจ่ายทุกอย่างแล้ว เหลือกำไร 40,000 บาท กับ ร้านกาแฟอร่อยที่สุด มีรายได้เดือนละ 100,000 บาทหักรายจ่ายแล้วมีกำไร 20,000 บาท  แสดงว่าร้านกาแฟอร่อยมากมีส่วนเผื่อความปลอดมากกว่า แต่ว่าถ้ามีร้านกาแฟอื่นๆมาเปิดใกล้ๆกันอีกล่ะ โอกาสที่ยอดขายและกำไรจะหดก็มีเช่นกัน โอกาสที่จะขาดทุนก็มาก(ร้านกาแฟมักจะมีรายจ่ายค่อนข้างตายตัว ค่าเช่า ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าพนักงาน อื่นๆ)

ธุรกิจร้านกาแฟสด ที่ใครๆหลายคนฝันไว้อยากมี ไม่เปิดแบรนด์ตัวเอง ก็ซื้อแฟรนไชส์กาแฟสดมาทำเพราะเป็นอะไรที่ดูดี คนนิยมมากขึ้น พูดได้ว่ากำลังเป็นธุรกิจมาแรงทีเดียวแต่ว่ากำไรอาจจะแรงหรือไม่จริงอันนี้ก็ตอบไม่ได้นะครับ เพราะการลงทุนมีความเสี่ยงผู้ลงทุนควรพิจารณาก่อนตัดสินใจลงทุน ว้าว…คำยอดฮิตเลย ยังไงทีมงานบางกอกทูเดย์ ก็เอาใจช่วยเต็มที่…

ร้านขายเครื่องดื่มและอาหาร ร้านแบบนี้ สินค้าราคาขายยังเป็นราคามหาชนคนซื้อได้ทุกคน น่าสนใจมากๆ ความต้องการบวกกับราคาต่ำ ใครสนใจธุรกิจลองสำรวจทำเลแล้ววางแผนทำร้านได้เลย จากการที่ทีมงานบางกอกทูเดย์ดอทเน็ตได้สอบถามมาบางที่ค่าเช่าถูกมากเพราะตั้งกันบทฟุตบาทขาย…บางทำเลขายดีมาก

ร้านขายน้ำ ขายกาแฟ และเครื่องดื่มต่างๆ สามารถทำกำไรได้สูงมาก ราคาน้ำดื่มต้นทุนต่อขวดอาจจะแตกต่างกันไปตามจำนวนสั่งซื้อได้ ราคาขาย 10 บาท ต้นทุนมาอาจะได้ 4-5 บาทหรือต่ำกว่านั้น พ่อค้าแม่ค้าต้องหาแหล่งหรือช่วงโปรโมชั่นเอง

ซุ้มร้าน ราคาประมาณหมื่นต้นๆก็สามารถเป็นเจ้าของได้ หรือจะสูงกว่านี้ ก็ตามแต่ความสวยงามและวัสดุ ใครสนใจอยากจะมีร้านค้าแบบซุ้มหรือน็อคดาวน์ก็ค้นจากอินเตอร์เน็ตหาผู้รับทำได้เลย

ทำเลที่เหมาะสำหรับตั้งร้านแบบซุ้ม หรือแบบ KnockDown ควรเป็นทำเลที่ไม่สามารถหาตึกว่างทำร้านได้ เพราะถูกใช้ทำอย่างอื่นหมด โอกาสจึงตกมาเป็นของคนที่ทำหน้าร้านนอกตึกได้อย่างร้านน็อคดาวน์ ทำเลที่แนะนำเช่น บริเวณย่านศูนย์ราชการ พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นของรัฐ จึงไม่ค่อยมีห้างร้านมาขายของ ถนนแถบชุมชนต่างๆที่ไม่มีร้านขายน้ำ เครื่องดื่มแบบนี้อยู่อาจจะเพราะค่าเช่าแพงหรือหาล็อคขายของไม่ได้ หรือในสถานศึกษาต่างๆ หน้าโรงงาน เจอที่ไหนเหมาะๆ ไม่มีร้านขายน้ำและเครื่องดื่มตั้งอยู่ ก็เปิดกันเลย..

ร้านขายกาแฟแข่งกันที่บรรยากาศร้าน

จริงหรือไม่จริง เชื่อแน่ว่ากว่าครึ่งหนึ่งของคนที่ไปใช้บริการร้านกาแฟ อาจจะไม่ได้ตั้งใจมาดื่มแต่เพราะมาทำงาน นัดพบปะเพื่อนฝูง นัดคุยธุรกิจ หรือแม้แต่..นัดติวหนังสือกัน ร้านไหนที่มีที่นั่งสบาย บรรยากาศดีๆ พื้นที่กว้างขวาง มีบริการด้านอินเตอร์เน็ต และปลั๊กไฟที่ครบพร้อมต่อชาร์จอุปกรณ์ต่างๆ มักจะขายดีเป็นเทน้ำเทท่า(หรือเปล่า) เมื่อลูกค้านั่งนานๆ สิ่งที่จะได้ตามมาคือขายอาหารซึ่งไม่ต้องทำเอง มีคนมาฝากขายก็ได้กำไรงาม หรือบริการโฆษณาอื่นๆ ที่ร้านกาแฟมักจะเป็นเป้าหมายของนักการตลาด เพราะร้านกาแฟมีกลุ่มลูกค้า ยิ่งร้านไหนมีคนเข้ามามากๆ ก็มีโอกาสสร้างรายได้จากค่าโฆษณาด้วย..

เข้าสู่ธุรกิจร้านกาแฟต้นทุนสูงขึ้น

ร้านกาแฟมีการแข่งขันสูงจึงต้องตกแต่งร้านให้ดึงดูด ทันสมัย สะอาดสะอ้านหน้าเข้ามาใช้บริการ ร้านไหนไม่มีพื้นที่นั่ง ก็จะเสียเปรียบหากเกิดคู่แข่งบริเวณใกล้เคียง ดังนั้นแล้วนักธุรกิจที่เปิดร้านขายกาแฟจึงต้องเตรียมทุนให้พร้อมสายป่านให้ยาวเข้าไว้ เพราะแฟรนไชส์ร้านกาแฟยักษ์ใหญ่อย่างร้านกาแฟอเมซอน เขาจะรีโนเวทร้านประมาณทุกๆ 3 ปี ทำให้ร้านใหม่ สดชื่นเสมอ..ซึ่งจริงๆแล้วรสชาติก็ไม่ได้ต่างอะไรกันมากมาย ดังนั้นแล้วเพื่อให้ตอบสนองไลฟ์สไตล์ของคนในปัจจุบัน ร้านกาแฟจึงต้อง สะดวก สวย ออฟชั่นเต็ม จึงจะสามารถแข่งขันได้ การมีร้านทำเลดี แบรนด์ดัง ร้านสวยทันสมัย จึงมีชัยไปกว่าครึ่ง

โอกาสของธุรกิจร้านกาแฟ

ร้านขายกาแฟยังมีโอกาสอีกมากแม้จะมีการแข่งขันกันสูง เนื่องธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับร้านกาแฟก็มีการแข่งขันสูงตามไปด้วย ต้นทุนเรื่องวัตถุดิบจึงต่ำลงไปด้วย อีกทั้งยังมีรายได้จากการขายสินค้าอาหารอื่นๆ รวมถึงโอกาสขายโฆษณาต่างๆในร้าน ยิ่งมีสาขามากเท่าไหร่ โอกาสขายโฆษณาหรือสินค้ายิ่งมากขึ้นตาม เพื่อการแข่งขันที่ยั่งยืนการสร้างแบรนด์ตัวเองจึงต้องมีจุดเด่น จุดแตกต่างจากร้านอื่นๆ ที่อยู่บริเวณใกล้เคียง หรือไม่ก็ซื้อแฟรนไชส์มาลงทุนจะลดความเสี่ยงมากกว่า เพราะพลังของแบรนด์ สินค้าและบริการที่ผู้บริโภคคุ้นเคยจะทำให้มาใช้บริการได้ง่าย ขายได้เลย ส่วนจะเป็นแฟรนไชส์ร้านกาแฟอะไรนั้นผู้ลงทุนควรศึกษาอย่างรู้ทุกซอกทุกมุมก่อนลงทุน เพื่อตัดสินใจว่า อันไหนที่เหมาะและมีโอกาสมากกว่า..

ที่กล่าวมาทั้งหมดนี้เกี่ยวกับธุรกิจร้านขายกาแฟ ไม่นับรวมกับกาแฟโบราณ ที่เน้นแบบหิ้วไปทาน ซื้อแล้วถือไปทานที่ไหนก็ได้ตามใจ ซึ่งราคาถูกกว่าแต่ว่าอัตรากำไรนั้นก็ดีทีเดียว เพราะไม่ต้องมีต้นทุนหน้าร้านสูงๆ ไม่ต้องเสียค่าบริหารจัดการมากมาย แค่พนักงานคนเดียวก็ขายได้เลย…ขอให้ได้เยอะ รสชาติดี เป็นพอ ใครสนใจก็น่าลงทุนเช่นเดียวกัน

โดยบางกอกทูเดย์[ฺBANGKOKTODAY.NET]

สำหรับมือใหม่อยากเปิดร้านกาแฟสด ต้องรู้อะไร ทำอะไรบ้าง 

1. ต้องตัดสินใจว่าจะเลือกทำแบรนด์ร้านกาแฟของตัวเองหรือจะเลือกเปิดแฟรนไชส์กาแฟ เพราะทั้งสองทางเลือกนี้มีทั้งข้อดีและข้อด้อย ถ้าเป็นแบรนด์ของตัวเองก็จะดีตรงที่มีอิสระในการทำธุรกิจ ทุกอย่างตัดสินใจเองได้ ข้อด้อยหลักๆคือต้องลงทุนทำการตลาดเองทั้งหมดและสร้างระบบขึ้นมาเอง ซึ่งอาจจะต้องใช้ทุนสูงในด้านนี้กว่าแบบร้านกาแฟแฟรนไชส์ เพราะแฟรนไชส์กาแฟ ถ้าเลือกเปิดแบบนี้ คือเราใช้ระบบ และแบรนด์ของเขา ซึ่งมีคนทำสำเร็จ แบรนด์เป็นที่รู้จักแล้วในระดับหนึ่ง ดังนั้นจึงสามารถเปิดร้านขายได้รวดเร็วและขายได้ง่ายกว่า แต่ข้อด้อยคือขาดอิสระในการตัดสินใจหรืออกแบบการทำธุรกิจ ต้องจ่ายแฟรนไชส์หรือค่าอื่นๆด้วย หรือขาดอิสระด้านการจัดการทางการเงิน ตรงนี้ต้อพิจารณาดีๆ ที่สำคัญอีกอย่าง อาจจะเสี่ยงด้านชื่อเสียงในแบรนด์แฟรนไชส์กาแฟที่เราทำเพราะ สาขาแฟรนไชส์อื่น อาจจะทำให้เสียชื่อเสียงได้ เช่น การบริการ  รสชาติ หรือเหตุไม่คาดคิดต่างๆ จะกระทบแฟรนไชส์ทั้งหมดแม้จะมีปัญหามาจากสาขาเดียวก็ตาม

2. ทำเล  ถือว่าเป็นหัวใจสำคัญของธุรกิจแบบมีหน้าร้านทุกอย่างก็ว่าได้ ทำเลที่เหมาะสำหรับเปิดร้านกาแฟ มีหลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับว่าเราจะขายกาแฟระดับไหน เช่น ในห้างสรรพสินค้า ในสถานศึกษา ย่านที่ทำงานเอกชน ศูนย์ราชการ  แหล่งชุมชนต่างๆ ปั้มน้ำมัน ปั้มแก๊ส อื่นๆ ก่อนจะเปิดเราต้องสำรวจพื้นที่ให้มั่นใจก่อนว่า มีคนมาใช้บริการเยอะไหม  ร้านกาแฟที่เปิดแล้วกี่ร้านบริการเป็นอย่างไร  ลูกค้ากลุ่มไหน ถ้าเป็นปั้มน้ำมัน อาจจะต้องประมาณการรถที่มาใช้บริการ  โอกาสคนที่จะซื้อ ยิ่งเราเก็บข้อมูลได้มาก เท่าไหร่ ยิ่งดี แล้วระดับค่าเช่าทำเลที่เราต้องการเท่าไหร่ สิ่งเหล่านี้ถือรวมอยู่ในรายละเอียดที่สำคัญมาก ยิ่งคนที่มือใหม่สำหรับธุรกิจบางครั้งอาจจะมองข้ามได้

3. ความพร้อมด้านเงินทุน ในธุรกิจร้านกาแฟ ค่าใช้จ่ายหลักๆจะมาจากค่าบริหารจัดการด้วย เพราะต้องอาศัยร้าน ซึ่งนอกจากจะมีค่าเช่า ค่าตกแต่งร้าน อุปกรณ์ วัตถุดิบต่างๆแล้ว จะมี ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าจ้างพนักงาน ซึ่งต้องมีความพร้อมด้านเงินทุน หากเรามีทุนไม่พอหรือสายป่านสั้นเกินไป เมื่อต้องมีการแข่งขันมากขึ้นจากผู้เล่นรายใหม่ๆเข้ามา อาจจะต้องแข่งกันด้านราคาหรือโปรโมชั่น แน่นอนว่าต้องถูกแชร์ยอดขายไปมากก็น้อยและต้นทุนการขายจะเพิ่มด้วย หรืออาจจะเกิดเหตุการณ์ที่เราไม่สามารถควบคุมได้เช่น ปัญหาด้านภัยธรรมชาติ หรือทางสังคม สิ่งเหล่านี้ก็ทำให้ธุรกิจไปไม่รอดได้เช่นกัน ดังนั้นแล้ว ผู้ลงทุนคงต้องพร้อมก่อนตัดสินใจลงทุน

4. บุคลากร พนักงาน ต้องพร้อมก่อนเปิดร้าน เพราะธุรกิจร้านกาแฟ เกี่ยวข้องกับความรู้สึกโดยตรง รสชาติ บริการ ต้องพร้อม เป๊ะ ตามที่วางแผนไว้ เพราะเมื่อมีคู่แข่งหลายราย โอกาสที่เราจะแก้ตัวครั้งที่สองกับลูกค้าคนเดิมนั้นน้อยมาก ดังนั้น ต้องพร้อมด้านบุคลากร

จากทั้ง 4 ข้อนี้ คือแนวทางเบื้อต้น ที่ช่วยลดความเสี่ยงในการทำธุรกิจร้านกาแฟเท่านั้น ไม่ใช่สูตรสำเร็จ บางกอกทูเดย์ เชื่อแน่ว่ามือใหม่สำหรับธุรกิจ คงต้องได้แง่คิด เพื่อพิชิตธุรกิจนี้อย่างแน่นอน